下關沱茶，一直是云南省下關茶廠的主導產(chǎn)品，也是我國沱茶產(chǎn)品的標志。下關沱茶暢銷海內外，并多次獲獎，深受茶客喜愛。
今天，國家高級評茶師、世界茶文化交流協(xié)會副會長、魯文鋒老師，就來談談下關沱茶那些事兒。
魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有清末百年宋聘號、1952年干倉紅印圓茶、88青餅、92方磚等珍品老茶，如今辟有《普洱老茶講堂》專欄。
魯文鋒(右)與師父白水清(左)
一、下關沱茶的誕生
下關沱茶是如何誕生的呢?這與大理喜洲商幫首富嚴子珍有著莫大的關系。
1902年，嚴子珍創(chuàng)立了“永昌祥”商號，主營茶葉銷售，并把總部遷到了下關。后來，為了解決緊壓茶在馬幫、船只的運輸過程中易碎、霉變的問題，嚴子珍改進了原來“姑娘團茶”的設計，率先研制出形狀獨特的“沱茶”，這就是下關沱茶的雛形。
嚴子珍
沱茶的誕生，使“永昌祥”聲名大噪。在“永昌祥”的帶領下，短短幾年間，以沱茶、牛心型緊茶為主要品種的緊壓茶加工成為了下關最大的民族工業(yè)。
當時在下關的幾條主街道上，茶廠、堆店云集，到民國三十二年(1943年)下關商會茶葉同業(yè)公會登記在冊的會員數(shù)就多達40戶，是下關商會31個同業(yè)公會中會員數(shù)最多的一個公會。下關茶葉的加工和貿易達到了前所未有的輝煌。
最早的永昌祥松鶴商標
二、下關沱茶的發(fā)展：下關沱茶甲川渝
1917年前后，下關沱茶通過馬幫馱運入川，沿長江而下，到達重慶，川渝之地自此開啟下關沱百年黃金時代。
川渝一帶飲茶之風盛行，以沱茶為最多，沱茶中又以下關的沱茶為最上品。村鎮(zhèn)茶肆，官商百姓，皆認此金字招牌。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，上世紀80~90年代期間，下關甲級沱在國內市場創(chuàng)造了每年近3000噸的銷量。其中，重慶銷量占1000噸以上，四川瀘州占500噸左右。
也就是說，僅川渝地區(qū)就占到下關沱茶年銷量一半以上的份額。下關沱茶甲川渝這一說法，由此得來。
三、下關沱茶的獨特煙香
說到下關沱，在老茶客們中有句話：“無煙不下關”。
無論是下關沱茶獨有的煙香，還是在銷往法國的“銷法沱”中，被法國人稱為的“焦香”，都是下關茶獨特的味覺特征。很長時間里，大家都相信，煙味來源于毛茶初制過程，粗放型小茶農(nóng)因燒柴火炒茶而產(chǎn)生的煙味。
茶農(nóng)烘干茶
但如今毛茶初制工藝也大大進步了，有了專業(yè)的初制所，但是即便這樣，下關沱茶里的煙香味依然存在，于是廠里的技術人員就開始研究，這煙香味究竟從何而來，如何產(chǎn)生?
經(jīng)過研究，業(yè)界普遍認為，所謂“煙香”就是“太陽味”的轉化，煙香的產(chǎn)生需要毛茶經(jīng)太陽強紫外線的照射，然后再在相對低溫、干燥的環(huán)境中存放兩三年以上。
下關集團
下關茶廠有近半原料來自臨滄地區(qū)，海撥高，日照強，有著太陽光照味道。同時，下關多年來形成的傳統(tǒng)，原料倉庫必須有5000噸以上的庫存，老料用了補新料，一般三年一輪循環(huán)。
這樣一來，每年精制出廠的茶品實際上已經(jīng)在干爽的、有著橫斷山脈獨有的“下關風”的倉庫中轉化三年的茶菁制成。
總之，下關的獨特煙香，也只有在下關能出這個味道，這也和地域性的小環(huán)境有關，就像茅臺酒出了茅臺鎮(zhèn)就出不了那個味道，是一樣的道理。
來源：普洱藏家
